Технологическая инструкция по производству лимонадов на основе микроэмульсий СО2- экстрактов (часть 2) . По сути дела, данная инструкция представляет собой высококачественный сборник лучших практик по производству лимонадов, накопленный индустрией производства безалкогольных напитков за многие десятилетия. Рекомендуем максимально придерживаться указанных в инструкции процедур и параметров, так как их тщательное соблюдение гарантирует стабильно превосходный результат. Отдельно стоит сказать о качестве воды как об одном из ключевых для производства напитков на основе микроэмульсий СО2- экстрактов параметре.

Б/а газированные напитки. Напиток б/а сильногазированный "Hit Mix Cherry Cola" ("Хит Микс Вишня Кола"), ж/б. Напиток безалкогольный сильногазированный "Hit Mix Lemon Lime" ("Хит. Лимонад "Гадкий Я" Карл, вкус Кола. Самые часто употребляемые напитки – это кола, газированная вода, холодный чай, сладкий чай, лимонад и пунш. Для безалкогольных напитков в современной пищевой промышленности используются. История появления и развитие технологии безалкогольных напитков. В 1833 году в Англии в продаже появились первые газированные лимонады (название напитка. В РФ действует "Технологическая инструкция по применению . Безалкогольные напитки.

Слишком жесткая вода может с течением времени привести к целому ряду негативных изменений в продукте, которые ухудшат его внешний вид, органолептику, и товарные свойства – речь идет о таких потенциально возможных изменениях, как помутнение, выпадение осадка, образование хлопьев, и ряду других. Поэтому общее правило такое – чем мягче вода, тем лучше, тем качественнее и стабильнее будет конечный напиток. По этой причине рекомендуем обращать самое пристальное внимание на вопросы водоподготовки и пунктуально соблюдать все рекомендованные в инструкции параметры умягчения (максимально 0,7 градусов жесткости, а лучше меньше), регулярно промывать фильтры и менять расходники.

Технологическая инструкция по производству лимонадов на. 3.4.3 Для увеличения срока годности напитков возможно использование консервантов .

С первой частью технологической инструкции можно ознакомиться по этой ссылке.***6  Методы и средства контроля технологического процесса, сырья и готовой продукции. В процессе приготовления напитков контролируют сырье, купажный сироп, готовый напиток. Качество сырья и технологических вспомогательных средств контролируют в соответствии с требованиями действующих стандартов.

Отбор проб готовой продукции проводят по ГОСТ 6. Лица, осуществляющие контроль, определяются должностными инструкциями.

Краткое описание методов и средств контроля сырья, технологического процесса, готовой продукции изложено в таблице 3. Т а б л и ц а  3. Объектконтроля. Местоотбораобразца ипериодич- ностьконтроля. Контролируемыепоказатели.

Предельныезначенияпоказателей. Методы исредстваконтроля         1        2                          3             4             5. Концентри- рованные соки, концентраты. Склад,каждая партия.

Массовая доля сухих веществ. Кислотность. В соответствии с нормативными документами– « –ГОСТ 6. ГОСТ 6. 68. 7. 4- 8. Сахар белый. Склад,каждая партия. Внешний вид, вкус, запах, чистота раствора. Массовая доля влаги.

В соответствии с  ГОСТ 3. ГОСТ 1. 25. 76- 2. ГОСТ Р 5. 46. 42- 2.

Настои, экстракты. Склад,каждая партия.

Массовая концентрация сухих веществ. Cura 3D Print На Русском здесь. В соответствии с нормативными документами. ГОСТ 6. 68. 7. 2- 9. Подготов- ленная вода. После водоподго- товки.

Вкус, запах, цветность и мутность. Общая жесткость, 0. ЖОстаточный  хлор, мг/дм. Щелочность, мг- экв/дм.

В соответствии с Сан. Пи. Н 2. 1. 4. 1. ТИ 1. 0- 5. 03. 15. Не более 0,7. Не более 0,3. Не более 1,0. ГОСТ 3. ГОСТ 3. 19. 54- 2.

ГОСТ 1. 81. 90- 7. ТИ 1. 0- 5. 03. 15. Сахарный сироп. Сироповароч- ный котел,каждая партия.

Массовая доля сухих веществ. Объем. В соответствии с настоящей ТИВ соответствии с РЦГОСТ 6. Расходомером или с помощью водомерного стеклапродолжение таблицы 3         1        2                          3             4             5. Купажный сироп. Сборник для хранения, каждая партия. Объем. В соответствии с выбранным разведением. С помощью водомерного стекла или расходомером. Готовый напиток. Потребитель- ская упаковка,каждая пар- тия, в день розлива– « –– « –– « –Внешний вид, цвет, аромат, вкус.

Объем продукции. Массовая доля сухих веществ. Кислотность. В соответствиис РЦДопускаемые отрицательные отклонения от номинальной  вместимости в соответствии с. ГОСТ 8. 5. 79- 2.

Допускаемые положительные отклонения устанавливает предприятие. В соответствии с РЦ– « –ГОСТ 6. ГОСТ 6. 68. 7. 5- 8. ГОСТ 6. 68. 7. 2- 9. ГОСТ 6. 68. 7. 4- 8.

Готовый напиток. По согласова- нию с терри- ториальными органами Роспотреб- надзора– « –БГКП (колиформы)Патогенные микроорга. Перечень руководящей нормативной и технологической документации, необходимой для производства напитков–  ГОСТ  2. Напитки безалкогольные. Общие технические условия»–  Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0. О безопасности пищевой продукции»–  Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0. Пищевая продукция в части ее маркировки»–  Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0. О безопасности упаковки»–  Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0.

Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»–  «Санитарные правила  для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности», утвержденные МПП СССР 1. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»–  Сан. Пи. Н 2. 1. 4 1. 17.

Питьевая вода. Гигиенические требования  к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»–  ТИ 1. Технологическая инструкция  по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков»РАЗРАБОТАНО по заказу компании “Биоцевтика”: ФГБНУ ВНИИПБи.

ВПЗаместитель директора по научной работе, к. К. В. Кобелев. Заведующая лабораторией технологии безалкогольных напитков и концентратов  на  натуральной основе, к. Г. Л. Филонова. Научный сотрудник. Е. В. Никифорова. Заведующая  отделом  стандартизации и сертификации. Г. М. Красивичева***Помимо технологической инструкции, в распоряжении компании “Биоцевтика” имеется большое количество оригинальных рецептур лимонадов на основе микроэмульсий СО2- экстрактов.

Для получения каталога, образцов, и уточнения любых вопросов, связывайтесь с нами.